La cucina italiana, spiegata a tavola

A tavola si capisce un paese: ogni piatto ha una storia e un modo giusto di farlo.

Doney, rivista di gastronomia italiana

Doney raccoglie ricette fedeli alla tradizione, consigli per scegliere il vino giusto e le storie che stanno dietro ai piatti di casa nostra.

In primo piano

Esiste una sola versione autentica di ogni ricetta italiana?

Non sempre. Le ricette si sono tramandate in famiglie e comunità diverse, e possono esistere varianti locali o domestiche. Per cucinare una versione riconoscibile… Continua a leggere
Come posso sostituire un ingrediente che non trovo?

Prima verifica quale ruolo ha l’ingrediente nella preparazione: può dare sapidità, consistenza, aroma o struttura. Se una sostituzione cambia uno di questi elementi, il… Continua a leggere
È vero che il vino bianco si abbina sempre al pesce?

No. Il tipo di pesce conta, ma contano anche cottura, condimento e struttura complessiva del piatto. Un pesce delicato al vapore può chiedere un vino leggero; una… Continua a leggere